低糖果酱的研究进展
冯彦娟
随着社会不断发展进步，人们对食品健康的要求越来越高，因此食品业中的低糖食品市场也逐渐被挖掘出来。针对市面上品种繁多的果酱种类，其中苹果、草莓、樱桃口味果酱较为普遍。果酱市场中的低糖果酱的含糖率远远低于平常的果酱，同时低糖果酱具有口感清爽不甜腻、原果风味足、营养丰富等优点。低糖果酱的适用人群范围也更广，老少皆宜，尤其对一些口味清淡的人群和一些不宜吃过甜食品的人群而言是一个很好的选择。本文就主要围绕低糖果酱的制作流程和工艺进行研究，包含了果酱的原料选材、炖煮、杀菌、调味等环节，希望本文可以为后来来的低糖果酱研究起到一定的参考作用。
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